Cenone di Natale a base di pesce

Come di tradizione, per il cenone natalizio inizio a pensare al menù settimane prima di Natale, aiutata da mio marito e dalle mie figlie. 
Questo il risultato finale dei piatti che ci siamo gustati quella sera...

Antipasti:

1. Tartine di salmone affumicato
2. Voulevant con crema al tonno
3. Capesante gratinate al forno

               

Primi piatti:

1. Risotto ai frutti di mare
2. Tortellini ai gamberetti con pesto di zucchine (vedi l'omonimo post nella sezione "Primi piatti" cliccando qui)
3. Tortellini in brodo

Secondi piatti:

1. Orata al sale
2. Branzino al sale
3. Salmone in crosta con mango e cipolla rossa

Difficoltà: media ***

Ingredienti:

• 2 filetti di salmone da c.ca 400g
• 1 confezione di pasta sfoglia quadrata
• 1 mango
• 4 cipolle rosse
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 40g di burro
• sale

Preparazione:

Pelare il mango e tagliare la polpa a cubetti. Sbucciare le cipolle, tagliarne una a fettine e farla stufare in padella con 10g di burro e un mestolo di acqua.

Unire il mango alla cipolla, salare e continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi lasciare raffreddare.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia da forno ricoperta con l'apposita carta e porvi al centro un filetto di salmone, ricoprirlo poi con il composto di mango e cipolla e sovrapporvi il secondo filetto. Chiudere la pasta sul salmone e infornare a 180° per 35 minuti circa.

Nel frattempo tagliare a spicchi le altre cipolle e cuocerle in padella con burro e acqua per 10 minuti. Salare e aggiungere lo zucchero per lasciare caramellare. Infine bagnare con l'aceto balsamico.

Servire il salmone in crosta accompagnato dalle cipolle in agrodolce.

   3.  Baccalà al forno con patate

Difficoltà: media ***

Ingredienti:

• 1kg di baccalà ammollato
• 4 patate
• 4 cucchiai di pangrattato
• prezzemolo qb
• 1 spicchio d'aglio
• 100ml di olio evo
• sale e pepe

Preparazione:

Spellare i filetti di baccalà e assicurarsi che non ci siano lische, quindi tagliarli in tre pezzi ciascuno.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette da circa 1/2 cm e posizionarle in modo da fare un unico strato in una pirola da forno unta con abbondante olio. Aggiungere sopra le patate il baccalà e condire con altrettanto olio distribuendo infine il resto delle patate attorno.

Tritare il prezzemolo e l'aglio e unirli al pangrattato per poi distribuire il tutto sopra al baccalà. Passare un altro filo d'olio e salare.

Infornare a 180° per 40 minuti circa e servire.

Dolce:

1. Tronchetto con crema allo zabaione

 Difficoltà: media ***

Ingredienti:

• 1kg di pandoro
• 500ml di panna fresca
• 50g di burro
• 450g di cioccolato fondente
• 150g di nocciole tostate
• 10ml di rum
• 2 uova + 3 tuorli
• 180g di zucchero
• 250g di mascarpone
• 70ml di Marsala
• 10g di gelatina in fogli

Preparazione:

Tagliare il pandoro a fette, ragionando sul fatto che poi dovranno essere disposte a formare un tronchetto come in figura, e mettere la gelatina a bagno.

Preparare la crema allo zabaione montando le uova e i tuorli in una ciotola con le fruste elettriche a velocità lenta. In un pentolino scaldare 60ml di Marsala con lo zucchero e 20ml di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121°, versarlo quindi a filo sulle uova continuando a montare a velocità media.

A parte versare il mascarpone in una ciotola capiente aggiungendo 250ml di panna un po' alla volta e mescolare fino a quando non risulterà spumoso ed omogeneo. Scolare e strizzare la gelatina e scioglierla assieme ai 10ml di Marsala restante. Aggiungerla allo zabaione ed incorporare alla crema.

Su un vassoio alternare le fette di pandoro alla crema allo zabaione formando il tronchetto, eventualmente aiutandovi poi con un coltello per sagomarlo al meglio. Bisogna formare un unico "cilindro" dal quale tagliare una o due estremità per porle a formare i rami ai lati.

Fare quindi riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Nel frattempo versare gli altri 250ml di panna in una casseruola, portare vicina all'ebollizione, togliere dal fuoco e unirla al cioccolato tritato. Aggiungere il rum e fare raffreddare a temperatura ambiente. Una volta ottenuta una glassa omogenea, ricoprire il tronchetto con la glassa. Aiutandosi con una forchetta, tracciare delle nervatura sulla cioccolata a ricordare quelle del legno e infine rifinire con le nocciole tritate e tostate.