CUPCAKES ALLE CAROTE VIOLA

Avendo trovato inaspettatamente le carote viole al mercato, ho deciso di preparare questi cupcakes (la cui ricetta ho trovato nel blog GialloZafferano e che ho un po' modificato) accompagnati da un frosting golosissimo suggerito da un'amica polacca di mia figlia maggiore!

Difficoltà: facile **

Ingredienti per 8 cupcakes:

• 130g di carote
• 100g di farina 00
• 20g di mandorle pelate
• 30g di fecola
• 60ml di olio di semi di mais
• 1 bustina di lievito
• 1 uovo
• 1 boccetta di aroma di vaniglia
• 100g di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• scorza grattugiata di 1 limone

Ingredienti per il frosting:

• 100g di formaggio spalmabile
• 25g di burro
• 25g di zucchero a velo
• succo di mezzo limone

Preparazione:

Pelate le carote e tritatele finemente in un mixer assieme alle mandorle. Sbattete quindi l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere il classico composto spumoso e aggiungetevi le carote e le mandorle tritate, la farina, la fecola ed il lievito setacciati, più l'aroma di vaniglia e la scorza di limone grattugiata. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Infine aggiungete a filo l'olio continuando a mescolare.

Lasciate riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente affinché le carote colorino per bene tutto quanto col loro viola.

A questo punto potete riempire i vostri stampini da muffin, senza riempirli fino al bordo in modo tale che, lievitando in cottura, l'impasto non fuoriesca.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Una volta sfornati, lasciate riposare.

Nel frattempo preparate il frosting unendo assieme il formaggio, il burro morbido, lo zucchero a velo e il succo di limone.
Per la decorazione con il frosting aiutatevi con una sac à poche ed ultimate aggiungendo dei ricciolini di carota precedentemente tagliati e lasciati in acqua ghiacciata.